Hacia una alimentación más natural

Ultimo taller de la serie de talleres de cocina bajo el tema: Alimentos desintoxicantes, según el ayurveda. La milenaria ciencia de la India.

Domingo, 27 de mayo de 2012

Khi Fitness Studio
Urb. Delgado O-10 Altos, Ave. Jose Villares (cerca del Huertas Junior College), 00725 Caguas, Puerto Rico

*INCLUYE DEGUSTACIÓN Y MATERIAL EDUCATIVO

3 horas por $35

SEPARA TU ESPACIO EN LOS SIGUIENTES NÚMEROS:
(787) 360-4574 ó (787) 678-9988

¡TE DESEO MANJARES DE PAZ Y SABORES DE BIENESTAR!

MERIENDAS Y ENSALADAS

En el pasado taller de meriendas saludables y ensaladas poderosas, tuvimos la oportunidad de confeccionar 10 ricas recetas. 
Hoy comparto algunas de ellas para que sumes a tu repertorio.

En cuanto a las meriendas:

Las meriendas están contraindicadas en el ayurveda, sobre todo para el tipo kapha. Las personas Vata puede necesitar un pequeño refrigerio entre comidas para evitar la hipoglucemia (nivel de azúcar bajo en la sangre). Si usted hace meriendas, deben ser ingeridos estratégicamente. Coma alimentos ligeros que sean fáciles de digerir.

Refritos de habichuelas negras

16 oz de habichuelas negras con todo y agua

1 cucharada de aceite de cocinar

¼ cucharadita de semillas de comino

1/8 cucharadita de semillas de cilantrillo

1/8 cucharadita de asafétida

¼ cucharadita de paprika

1/8 cucharadita o menos de chili en polvo

sal de mar para sazonar

Un macito de cilantrillo fresco picado

• Licuar las habichuelas en la procesadora o licuadora
• En un sartén verter el aceite y freír las semillas. Una vez tostadas incorporar las especias en polvo.
• Incorporar a las especias la habichuela molida.
• Dejar espesar y sazonar. Al final decorar con el cilantrillo fresco.
• 
  Comer con tortillitas de maíz orgánico, pan sin levadura o palitos de vegetales.

Parfait (parfei) de limón

Granola de su preferencia 2 tazas

Queso crema de soya 8 oz.

Tofú firme sedoso 12 oz.

Leche de soya ½ taza

Azúcar turbinada ½ taza

Jugo de limón ¼ taza

Ralladura de un limón

• Moler la granola hasta quedar de consistencia arenosa.
• Mezclar el queso crema, tofú, leche de soya, azúcar, jugo de limón y ralladura de limón. Hasta quedar muy cremoso.
• Servir en un vaso alto o copa de vino, por capas. Empezando con una capa de dos cucharadas de granola, luego mezcla del queso crema con tofú. Y terminar con otra de granola en el tope.
• Refrigerar por una hora.
• Decorarse con risos de cascara de limón.
• También puede decorarse con frutas.

En cuanto a las ensaladas:

Ayurveda recomienda ensaladas calientes y cocidas.  Las ensaladas crudas son consideradas frías, ásperas y difíciles de digerir.  Las crudas están consideradas más para los tipos Kapha y Pitta con un excelente sistema digestivo. Los del tipo Vatta comer en poca cantidad y frecuencia.

Las ensaladas deben hacer se y comerse siempre frescas: cuanto más tiempo se les guarda, sus ingredientes pierden el prana o fuerza vital.  Más allá de seis horas, las ensaladas terminan siendo tan buenas o no tan buenas como las sobras de comida, cuyo uso no es recomendado por los médicos ayurvédicos, ya que puede causar ama o toxinas digestivas.

En general, el mejor momento para comer ensaladas es al mediodía, cuando la capacidad digestiva es máxima.

Ensalada de batata con yogurt, dátiles y almendras

½ taza de yogurt y ½ taza de crema agria

½ cucharadita de ralladura de china

2 cucharadas de jugo de china fresco

2 cucharadas de dátiles bien picaditos

1/8 de chili en polvo

2 cucharaditas de semillas de comino tostadas en seco y molidas

¾ cucharaditas de sal

2 batatas medianas horneadas con su cáscara, hasta que le atraviese un tenedor

2 cucharadas de almendras en lascas tostadas para decorar

• Mezcle el yogur y la crema agria y añada el jugo, la ralladura, dátiles, chili, comino y la sal, batir hasta que quede suave y cremoso. Refrigerar por al menos una hora.
• Pele las batatas y corte en cubos medianos. Cuando este listo para servir mezcle con la crema.
• Decore con almendras.

Ensalada de algas arame

Mitad del contenido del paquete de arame. Hidratar por unos 5-7 minutos. Mientras tanto preparar la salsa y mezclar al final. Puede dejar marinar como ½ hora o más antes de servir. También puede usar la receta de la salsa thai.

1 cucharada de salsa tamari orgánica (o salsa soya)

1 cucharada de melaza

½ cucharadita de azúcar turbinada

¼ cucharadita de asafétida (o en sustitución, de polvo de ajo)

1 cucharadita de jengibre rallado ó ½ cucharadita de jengibre en polvo

sal de mar al gusto

Pimientos morrones picaditos

1/2 cucharadita de semillas de ajonjolí

un puñado de cilantrillo fresco picadito, para decorar o cebollines (opcional)

¡Les deseo, manjares de paz y sabores de bienestar!

Sopa tridosha

Sopa tridosha o tres doshas

Ingredientes

4 tazas de agua

8 cucharadas de lentejas rojas

1 cucharadita de aceite de ajonjolí (sesame)

¼ – ½ cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de aceite de ajonjolí adicional para sofreír las siguientes especias:

½ cucharadita de semillas de cilantrillo

¼ cucharadita de semillas de comino

1/4 cucharadita de semilla de fenogreco

1/4 cucharadita de pimienta negra entera

1/8 cucharadita de chili en polvo

½ taza de leche de coco

sal de mar

vinagre de manzana

Procedimiento

• Poner el agua a hervir
• Incorporar las lentejas con una cucharadita de aceite de ajonjolí y la ½ cucharadita de cúrcuma y se deja hirviendo.
• Mientras tanto, sofreír en una cucharada de aceite de ajonjolí las semillas enteras, una vez comience a aromatizar la cocina vertir el chili en polvo
• Sacar del fuego y colocar en la licuadora con la leche de coco
• Esa mezcla se une a las lentejas
• se añade sal a gusto (en moderación) y una tapita aproximadamente de vinagre de manzana
• Se deja cocinando por 15 minutos a fuego lento.
• Puedes comer la sopa junto con arroz

Nota:

Esta sopa equilibra los tres doshas, vata, pitta y kapha.

Si preparas mucha sopa puedes comer al día siguiente,de mañana, almuerzo y cena.

El cilantrillo, se utiliza para las personas con el kapha agravado, con mucha mucosidad y tos.

El fenogreco, es para la gente con exceso de pitta,

Y comino para los estabilizar el vata.

Mezclando todo esto se obtiene un completo balance Ayurvédico.

Salsa tahini para wraps

Salsa tahini para wraps

Ingredientes

3 onzas de tahini (crema de ajonjolí)

el jugo de un limón

una pizca de tamari

½ taza de agua

Procedimiento

• Mezclar todos los ingredientes en una licuadora o mezclar a mano
• Juegue con el agua para hacerla más líquida

Otras opciones son:

• mezclar con 1cucharada de menta fresca picadita
• Sustituir el tahini por 3 cucharadas de mantequilla de maní
• Para usar sobre frutas puede omitir el tamari y el agua y utilizar jugo de manzana y algo de miel, si desea.
• Puede omitir el agua y servir como dip para vegetales crudos o galletitas saladas

Algunas recetas del taller de sopas y salsas

¡Hola a tod@s!

Para que tengan una idea de lo que confeccionamos durante el taller de sopas y salsas, comparto algunas de las recetas aquí.  Y de paso recuerden que el domingo, 29 de abril estaremos dando el taller de ensaladas poderosas y meriendas saludables.  ¡Reserven su espacio con tiempo!

 

Crema de calabaza con leche de coco

Ingredientes

Una calabaza mediana picada en cuadros grandes (Si desea, puede dejar la cáscara para obtener la fibra)

2 tazas de agua filtrada

1 ½ taza de leche de coco

Jengibre fresco rallado al gusto

¼ cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de clavo en polvo

½ cucharadita de garam masala

¼ cucharadita de cardamomo

1/8 cucharadita de nuez mozcada rallada o 1 gota de aceite esencial de nuez mozcada

1/8 cucharadita de asafétida

sal de mar y pimienta molida al gusto

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen o de ghee

Procedimiento

• Hervir la calabaza en las dos tazas de agua filtrada
• Luego moler en licuadora o con una batidora de mano (hand blender)
• Mezclar con leche de coco
• En la olla sofreír las especias en polvo muy rápidamente con el aceite de oliva
• Llevar la calabaza molida a la olla y mezclar todo, y sazonar con sal y pimienta al gusto, cocinar a fuego lento por unos 15 minutos.
• Puede ajustar el espesor con algo de agua
• Comer caliente 

Raita de pepinillo

Ingredientes

1 a 2 piezas de pepinillos grandes

1/2 taza de yogurt orgánico sin sabor o sustituir con yogurt de soya

Sal a gusto

Miel (opcional)

Limón a gusto

Procedimiento

• Pelar, abrir en dos mitades, extraer las semillas y rallar el pepinillo. Escurrir exceso de líquido.
• Mezclar con el yogurt.
• Añadir el chansing
• Sazonar con sal, miel y limón

Chansing para el raita

¼ cucharadita de semillas de comino

¼ cucharadita de semillas de cilantrillo

¼ cucharadita de cúrcuma en polvo

Procedimiento

• En aceite sofreír hasta dorar todas las semillas y luego verter al resto de la mezcla

Chutney de piña

Ingredientes

Una piña madura picada en trozos pequeños – 2 tazas aproximadamente
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
Sal al gusto
1 taza de coco rallado

1 pimiento morrón rojo
2 cucharadas de aceite de coco
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
½ o más cucharadita de chili en polvo
1 ramita de hojas de curry

½ a 2/3 tazas de azúcar negra turbinada o sirope de arce
1 cucharadita de mostaza molida
Preparación

• Hervir la piña picadita con cúrcuma y sal en ½ taza de agua
• Mezclar a parte el coco rallado con el pimiento rojo y hacer una pasta
• Calentar el aceite de coco y echar las semillas de mostaza
• Añada al salteado la pasta de coco, las hojas de curry y el chili en polvo
• Añadir los trozos de piña hervida y el azúcar
• Espesar la salsa a fuego lento
• Añadir la mostaza molida justo antes de retirar el chutney o pachhady del fuego

¡Les deseo manjares de paz y sabores de bienestar!

Lugar - Marisel Herbal, Salida #20, Ave. Degetau, Caguas
Costo - $45

Interesados, comuníquense al 787-360-4574 ó 787-678-9988

Entrevista por Vintage 870 AM

Vea Entrevista a Julie Mercado por el grupo de Arte Fusión en celebración del mes del teatro, la nutrición y la mujer.  Compartió junto a los actores-locutores Adriana Pantoja, Joselo Arroyo y Alex Serrano.

Recetas del taller de introducción al ayurveda

A fines del mes enero y principios de febrero, iniciamos los talleres de cocina con enfoque en ayurveda. Estamos más que contentos por la acogida de los mismos, siempre llegan las almas indicadas y listas para el intercambio de amor que se produce en estos talleres.

Para quienes no pudieron, por alguna razón fuera de su alcance, participar de los mismos, compartimos algunas de las deliciosas recetas que estuvimos confeccionando en el taller:

Te para yoguis
Es un te tridosha, bueno para balancear los tres tipos de cuerpos
2 cucharaditas de jengibre fresco molido
4 semillas de cardamomo, levemente trituradas
2 palitos enteros de canela, levemente triturados
8 clavos enteros
manojo de limoncillo - opcional

Procedimiento
Hervir 8 tazas de agua en una cacerola de acero inoxidable
Añadir las especias
Dejar hirviendo por 20 minutos más
Colar y tomar tibio o a temperatura ambiente
Añadir endulzador a gusto, si desea puede añadir leche de su preferencia

Chutney de perejil y cilantrillo
Perejil y cilantrillo fresco 1 mazo
Coco rallado 2 cdas
Semillas comino tostadas ½ cdta
Aceite extra virgen de oliva
Aminoácidos o salsa tamari
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Procedimiento
Mezclar todo en licuadora y servir en poca cantidad.

Ensalada - Delicia de zanahorias
Zanahorias ralladas 3-4
Coco rallado ¼ – ½ taza
Tomate picado pequeño (opcional)
Sal de mar
Miel
Limón al gusto

Procedimiento
Mezclar las zanahorias y el coco en un envase
Hacer chansing

Chansing para las zanahorias
En un poco de aceite sofreír hasta dorar y luego verter al resto de la mezcla lo siguiente:

Hojas de curry 4-5
Semillas de mostaza ¼ cdta
Curry en polvo ¼ cdta
Turmeric en polvo ¼ cdta
Tomate picado

Kitcheri con mung beans verdes
Mung beans 1 taza
Arroz basmati o jazmín 2 tazas
Agua 3 tazas
Aceite para cocinar 1 cda
Semillas de mostaza 1 cdta
Semillas de comino ¼ cdta
Jengibre rallado 1 cda aproximadamente
Apio (celery) 2 palitos finamente picados
Cilantrillo en polvo 1 cdta
Sal a gusto
Cashews salteados en ghee (opcional)

Procedimiento

Hervir en cacerola a parte los mung beans, con 3 a 4 más cantidad de agua. Una vez hierve el agua bajar a fuego lento tapar y cocinar hasta que ablande el grano (30-45 mins. aprox.)
Escurrir exceso de agua y dejar a parte.
Preparar el arroz blanco. Una vez comience a hervir el agua, vierta el arroz mueva y deje secar en fuego mediano destapado. Una vez el arroz absorba el arroz apague la hornilla y tape para que termine el proceso de cocción al vapor.
Calentar el aceite en un wok o sartén profundo, añadir mostaza y comino, una vez comienza a explotar la semilla de mostaza, añadir el apio.
Sofreír a fuego medio por 5 minutos, añadir el cilantro en polvo, jengibre molido luego los granos y por último el arroz. Remover por 2 minutos. Sazonar a gusto. Servir con cashews y aceite de oliva extra virgen o ghee.

Puede sustituir el arroz por granos enteros como barley, millo o arroz integral.

¡Les deseo manjares de paz y sabores de bienestar!